15歳の「飯田くん」が、京都のあの「飯田」になる物語。2.修行編

いわゆる「不良少年」だった飯田真一さんが、京都に、ミシュラン三つ星を獲得する料理店をひらくまでの物語、その１。料理が好きでこの道を志したわけではない、というところからの、少年時代の話を、まずどうぞ。聞き手は糸井重里です。

金沢から京都に修業の場をうつし、どんどん成長していった和食料理人の飯田真一さん。結婚もして、夫婦の夢は「自分たちの店を持つこと」。でもそのための道のりも、かんたんではなく‥‥４時間にわたる糸井重里のインタビュー、３部作の最終章です。

人から学ぶと、こんなことまで出来てしまうんだな、と思い知らされます。山下さんがニカラグアで見聞きした風景は目に浮かぶようです。

「大学に入る前の１年間の浪人が、ラグビー選手としてのスキルもあげてくれた」、そこだけ切り取るって聞くと、頭に「？」が浮かぶようなことも、冨岡鉄平という人間を丸ごと知ると「なるほど！」となってしまう。まさに人から丸ごと学ぶ、です。

料理について、生きることについて。土井先生がずっと考えてこられたことを惜しみなく教えてくださる、たくさんの学びが詰まった授業。第３回の「すき焼きの話」は特に必見です。

寿木さんの自宅でもある遠矢山房はとっても素敵な空間で、飾ってある絵から食器まで寿木さんに選ばれたものばかり。「この器、いいですね」と言えば、その器が持つストーリーを話してくれて、会話がはずみます。好きなものに囲まれて時間を過ごすことっていいですよね。