飯田統一郎

1968年東京都生まれ。中学・高校を玉川学園で過ごし、オーストラリアへ進学。家業である仲卸の仕事を継ぐことを当たり前の選択と考えていたので「仕事を始めたら引退するまで休めないだろう、ましてや海外旅行はありえない」と、1987年にオーストラリア・ビクトリア州立ボックス・ヒル・インスティチュート of TAFE （Technical and Further Education）に入学、ホスピタリティマネージメントを専攻。数千人の生徒の中で日本人は１人だった。フランス料理の基礎をならい、キャンパス内で生徒が運営するレストラン、バーでのサービスと、シェフとしての調理を経験。帰国した年（1991年）より市場内の同業他社にて２年弱の修行をしたのち、1993年より「樋長」へ。2008年４月に先代より会社を引き継ぎ、代表となる。31歳のとき、学生時代から好きだったスポーツを怪我で諦めて以来、気分転換の趣味はドライブに。